Копчение толстолобика

Копчёный толстолобик невероятно вкусное и ароматное блюдо не требующее особых затрат.  Самая большая трата помимо собственно рыбы – ваше время,  но время потраченное на копчение толстолобика легко окупается  восторженными комментариями людей его попробовавших. Как ловить толстолобика смотрите здесь.

Итак, для приготовления нам потребуется собственно толстолобик.  Размер и количество рыбы определятся исключительно размерами вашей коптильни. А вот свежесть её не должна подлежать сомнению, ведь термообработка рыбы при горячем копчении получатся неполноценная, что при использовании рыбы «с душком» может легко привести к отравлению. Рыбу следует почистить, выпотрошить и тщательно вымыть неоднократно меняя воду.  Голову тоже лучше удалить, но если вы всё же пожелаете её оставить из эстетических соображений, то не забудьте вырезать жабры. На боках тушки ближе к спине сделайте надрезы по всей длине.

Теперь настал черёд маринования.  Для этого понадобятся  6-7 листиков лавового листа, смесь перцев и головка чеснока. Толстолобика выложите в посуду в которой он будет мариноваться, наиболее удобной будет таз, посыпьте его раскрошенным лавровым листом, хорошенько посыпьте смесью перцев по своему вкусу. Чеснок пропустите через чесночницу и тщательно промажьте тушки, не забывая о боковом разрезе. Солью рыбу нужно не посыпать, а натирать, причём не жалея. И обязательно насыпьте соль в брюшко. Для того чтобы промариноваться рыбе потребуется 3-4 часа, в это время можно заняться подготовкой коптильни.

Чтобы рыба получила неповторимый запах следует использовать опилки от черешни, вишни или дуба. На крайний случай подойдут ивовые, но обязательно хорошо просушенные и без коры, иначе рыба приобретёт неприятный горьковатый привкус. Чтобы рыба получилась копчёной, а не жареной огонь под коптильней должен немного прогореть, а можно и вовсе использовать угли, как для шашлыка. В коптильню высыпаем две – три горсти опилок, равномерно распределяя их по дну. Рыбу выкладываем на решётку и устанавливаем её на уровне 10-15 см от дня. Не забудьте хорошенько смазать решётку растительным маслом, иначе кусочки рыбы останутся на ней после окончания приготовления. Копчение толстолобика начинается с первыми просочившимися из под крышки облачками ароматного дыма, засекайте от этого момента минут 35-40, но учтите что время может сильно варьироваться в зависимости от размеров рыбы. Крышку ящика открывать не следует ни во время приготовления, ни сразу после его снятия с огня. Дайте ему остыть 5-10 минут, а потом уже доставайте получившийся деликатес.

С вами был Игорь Жаданов http://tolstolob.ru/

Подписаться на обновления блога

Комментарии:
Оставить свой комментарий